震后飲食安全應(yīng)注意哪些問題？
嚴(yán)防食品受到細(xì)菌、霉菌、寄生蟲及其它昆蟲、化學(xué)品的污染；生肉、禽類和水產(chǎn)品要和其他食物分開；食鹽要避免摻入雜質(zhì)；飯菜要徹底煮熟，即煮即食；食品加工地有防蠅、防鼠措施；不用臟水清洗瓜果蔬菜；不吃腐敗變質(zhì)食物；不吃病死或死因不明的畜禽及水產(chǎn)品，或有怪味的食品，不吃涼拌菜；不捕食野生動(dòng)物；保持餐具潔凈。
災(zāi)區(qū)哪些食品不能吃？
被水浸泡的食品；已死亡的畜禽、水產(chǎn)品；壓在地下已腐爛的蔬菜、瓜果；來源不明的、無明確食品標(biāo)識(shí)的食品；嚴(yán)重發(fā)霉的大米、小麥等；不能辨認(rèn)的蘑菇及其他霉變食品；加工后在常溫下放置了4小時(shí)以上的熟食等。
吃應(yīng)急食物為何要分先后？
應(yīng)急食物應(yīng)先食用容易變質(zhì)或需要冷凍的食品；不能食用在室溫下放置兩小時(shí)以上的食物；罐裝食品出現(xiàn)漏縫或罐體膨脹的不能食用；糧食和食品原料應(yīng)放在干燥、通風(fēng)處保存；霉變較輕的糧食可用清水或泥漿漂洗等方法去除霉粒，然后反復(fù)用清水搓洗。
地震災(zāi)區(qū)飲食衛(wèi)生注意事項(xiàng)
一般災(zāi)民飲食衛(wèi)生要點(diǎn)1、喝清潔的飲用水，生水應(yīng)燒開后飲用；
2、飯前便后要洗手，加工食品前要洗手；
3、制作食品前將原料用清潔的水清洗干凈，不使用污水清洗瓜果、蔬菜；
4、制作食品要燒熟煮透；
5、生熟食品要分開制作放置，制作時(shí)不共用案板、刀具和盛放容器；
6、飯菜應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)做，做后盡快食用，剩余飯菜要及時(shí)冷藏，食前確保沒有變質(zhì)，經(jīng)徹底加熱后再食用；
7、不吃來源不明、腐敗變質(zhì)的食品，不吃包裝破損的或過保質(zhì)期的包裝食品；
8、不吃病死或者死因不明的家禽家畜，不吃霉?fàn)�變質(zhì)的糧食；
9、不自行采食野生蘑菇和其他野菜，不生吃動(dòng)物性食品；
10、不使用來源不明的容器盛裝食品，清挖出的炊具和餐飲具應(yīng)徹底洗刷干凈、消毒后再使用；
11、盛裝食品的餐盤、碗筷用后要徹底清洗和消毒并保潔存放；
12、存放吃剩的或沒有包裝的食物，要注意防鼠、防蠅、防蟲；
13、食用包裝食品時(shí)，應(yīng)盡量避免用手直接接觸食品。
集體供餐飲食衛(wèi)生要點(diǎn)1、集體供餐最好在室內(nèi)或者搭建的簡(jiǎn)易廚房內(nèi)制作食品，做飯場(chǎng)所一定要遠(yuǎn)離垃圾、廁所，并處于這些污染源的上風(fēng)向；2、制作食品的原料應(yīng)新鮮、符合食品衛(wèi)生要求，不使用來源不明、腐敗變質(zhì)的原料；3、加工場(chǎng)所禁止存放有毒有害以及非食用原料；4、炊事員應(yīng)當(dāng)由健康人員擔(dān)任，手上有破損、有化膿性傷口的人不能擔(dān)任炊事員；5、制作食品前將原料用清潔的水清洗干凈；6、生熟食品要分開制作放置，制作時(shí)不共用案板、刀具和盛放容器；7、制作食品要燒熟煮透；8、制作食品的場(chǎng)所要及時(shí)清掃，保持清潔，容器餐飲具要清洗消毒，保潔存放；9、做好的飯菜應(yīng)盡快食用，熟食在室溫下存放不要超過4小時(shí)；10、烹調(diào)后的食品如需運(yùn)輸，應(yīng)使用密閉清潔的容器運(yùn)輸食品。地震災(zāi)區(qū)營養(yǎng)保障受災(zāi)人群
基本原則：保障基本飲水、食物與營養(yǎng)需要，保持抵抗疾病能力。重點(diǎn)關(guān)注特殊脆弱人群，如嬰幼兒童、孕婦乳母等，在食物供給上與一般人群加以區(qū)別。
（一）一般人群食物供應(yīng)
1．保證水等飲料的充足供應(yīng)。每日每人不少于1500ml（3瓶，其中最好果汁飲料1瓶）。
2．保證能量供應(yīng)。如米飯、餅干、方便面等谷類食品；如果只有方便食品，方便面2盒（包），餅干2包（100g/包），火腿腸2根（40g/根）。
3．注意水溶性維生素及礦物質(zhì)供應(yīng)。建議按說明服用復(fù)合營養(yǎng)素補(bǔ)充劑片每周2-3次。
特殊脆弱人群食物供應(yīng)
嬰兒
（1） 堅(jiān)持母乳喂養(yǎng)；（2） 不能母乳喂養(yǎng)的嬰兒特別是6個(gè)月以下的嬰兒應(yīng)使用嬰兒配方粉；（3） 6個(gè)月以上嬰兒除母乳外，可服用配方奶粉、雞蛋等輔食；（4） 每日可服用嬰兒輔食營養(yǎng)包一袋。
五歲以下兒童
（1） 保障能量和蛋白質(zhì)需求。最好每日1個(gè)雞蛋、一袋牛奶（250ml）；（2） 除每日三餐之外，應(yīng)該有加餐；（3） 注意富含優(yōu)質(zhì)蛋白食物如肉類、火腿腸、豆腐干等的攝入；（4） 食物應(yīng)該易于消化，每日可添加一袋嬰幼兒輔食營養(yǎng)包；（5） 保證食用碘鹽。
孕婦、乳母
（1） 保證充足的食物，米面每天1-2斤，一個(gè)雞蛋，餅干1包（100g/包）；（2） 多飲湯汁，每日一袋牛奶（500ml）, 2-3瓶礦泉水（500ml/瓶）；（3） 適當(dāng)增加罐頭肉、火腿腸等魚、禽、瘦肉豐富的食品攝入；（4） 孕婦按說明每日服用葉酸補(bǔ)充劑片；（5） 保證食用加碘食鹽。
（二）救災(zāi)人員基本原則：保障基本食物與營養(yǎng)需要，保持體能。重點(diǎn)關(guān)注飲水、能量、水溶性維生素、礦物質(zhì)供應(yīng)。
高勞動(dòng)強(qiáng)度一線救災(zāi)人員1.提供充足的飲水。每日每人至少2500ml（約4～5瓶礦泉水,每瓶500ml），其中最好有運(yùn)動(dòng)飲料或果汁2瓶；必要時(shí)可以吃一些咸菜。2.保證能量供應(yīng)，注意吃含油多的食品。每日進(jìn)食方便面（3桶）、餅干3包（100g/包）、火腿腸4根（40g/根）、榨菜2包（80g/包）、熟花生米2把（50g）可滿足基本需要。3.提供復(fù)合營養(yǎng)素補(bǔ)充劑片，按說明服用。4.增加其它包裝食品供應(yīng)，如午餐肉、魚、肉罐頭、鹵蛋、牛奶等。