震后飲食安全應注意哪些問題？
嚴防食品受到細菌、霉菌、寄生蟲及其它昆蟲、化學品的污染；生肉、禽類和水產品要和其他食物分開；食鹽要避免摻入雜質；飯菜要徹底煮熟，即煮即食；食品加工地有防蠅、防鼠措施；不用臟水清洗瓜果蔬菜；不吃腐敗變質食物；不吃病死或死因不明的畜禽及水產品，或有怪味的食品，不吃涼拌菜；不捕食野生動物；保持餐具潔凈。
災區哪些食品不能吃？
被水浸泡的食品；已死亡的畜禽、水產品；壓在地下已腐爛的蔬菜、瓜果；來源不明的、無明確食品標識的食品；嚴重發霉的大米、小麥等；不能辨認的蘑菇及其他霉變食品；加工后在常溫下放置了4小時以上的熟食等。
吃應急食物為何要分先后？
應急食物應先食用容易變質或需要冷凍的食品；不能食用在室溫下放置兩小時以上的食物；罐裝食品出現漏縫或罐體膨脹的不能食用；糧食和食品原料應放在干燥、通風處保存；霉變較輕的糧食可用清水或泥漿漂洗等方法去除霉粒，然后反復用清水搓洗。
地震災區飲食衛生注意事項
一般災民飲食衛生要點1、喝清潔的飲用水，生水應燒開后飲用；
2、飯前便后要洗手，加工食品前要洗手；
3、制作食品前將原料用清潔的水清洗干凈，不使用污水清洗瓜果、蔬菜；
4、制作食品要燒熟煮透；
5、生熟食品要分開制作放置，制作時不共用案板、刀具和盛放容器；
6、飯菜應現吃現做，做后盡快食用，剩余飯菜要及時冷藏，食前確保沒有變質，經徹底加熱后再食用；
7、不吃來源不明、腐敗變質的食品，不吃包裝破損的或過保質期的包裝食品；
8、不吃病死或者死因不明的家禽家畜，不吃霉爛變質的糧食；
9、不自行采食野生蘑菇和其他野菜，不生吃動物性食品；
10、不使用來源不明的容器盛裝食品，清挖出的炊具和餐飲具應徹底洗刷干凈、消毒后再使用；
11、盛裝食品的餐盤、碗筷用后要徹底清洗和消毒并保潔存放；
12、存放吃剩的或沒有包裝的食物，要注意防鼠、防蠅、防蟲；
13、食用包裝食品時，應盡量避免用手直接接觸食品。
集體供餐飲食衛生要點1、集體供餐最好在室內或者搭建的簡易廚房內制作食品，做飯場所一定要遠離垃圾、廁所，并處于這些污染源的上風向；2、制作食品的原料應新鮮、符合食品衛生要求，不使用來源不明、腐敗變質的原料；3、加工場所禁止存放有毒有害以及非食用原料；4、炊事員應當由健康人員擔任，手上有破損、有化膿性傷口的人不能擔任炊事員；5、制作食品前將原料用清潔的水清洗干凈；6、生熟食品要分開制作放置，制作時不共用案板、刀具和盛放容器；7、制作食品要燒熟煮透；8、制作食品的場所要及時清掃，保持清潔，容器餐飲具要清洗消毒，保潔存放；9、做好的飯菜應盡快食用，熟食在室溫下存放不要超過4小時；10、烹調后的食品如需運輸，應使用密閉清潔的容器運輸食品。地震災區營養保障受災人群
基本原則：保障基本飲水、食物與營養需要，保持抵抗疾病能力。重點關注特殊脆弱人群，如嬰幼兒童、孕婦乳母等，在食物供給上與一般人群加以區別。
（一）一般人群食物供應
1．保證水等飲料的充足供應。每日每人不少于1500ml（3瓶，其中最好果汁飲料1瓶）。
2．保證能量供應。如米飯、餅干、方便面等谷類食品；如果只有方便食品，方便面2盒（包），餅干2包（100g/包），火腿腸2根（40g/根）。
3．注意水溶性維生素及礦物質供應。建議按說明服用復合營養素補充劑片每周2-3次。
特殊脆弱人群食物供應
嬰兒
�。�1） 堅持母乳喂養；（2） 不能母乳喂養的嬰兒特別是6個月以下的嬰兒應使用嬰兒配方粉；（3） 6個月以上嬰兒除母乳外，可服用配方奶粉、雞蛋等輔食；（4） 每日可服用嬰兒輔食營養包一袋。
五歲以下兒童
（1） 保障能量和蛋白質需求。最好每日1個雞蛋、一袋牛奶（250ml）；（2） 除每日三餐之外，應該有加餐；（3） 注意富含優質蛋白食物如肉類、火腿腸、豆腐干等的攝入；（4） 食物應該易于消化，每日可添加一袋嬰幼兒輔食營養包；（5） 保證食用碘鹽。
孕婦、乳母
�。�1） 保證充足的食物，米面每天1-2斤，一個雞蛋，餅干1包（100g/包）；（2） 多飲湯汁，每日一袋牛奶（500ml）, 2-3瓶礦泉水（500ml/瓶）；（3） 適當增加罐頭肉、火腿腸等魚、禽、瘦肉豐富的食品攝入；（4） 孕婦按說明每日服用葉酸補充劑片；（5） 保證食用加碘食鹽。
（二）救災人員基本原則：保障基本食物與營養需要，保持體能。重點關注飲水、能量、水溶性維生素、礦物質供應。
高勞動強度一線救災人員1.提供充足的飲水。每日每人至少2500ml（約4～5瓶礦泉水,每瓶500ml），其中最好有運動飲料或果汁2瓶；必要時可以吃一些咸菜。2.保證能量供應，注意吃含油多的食品。每日進食方便面（3桶）、餅干3包（100g/包）、火腿腸4根（40g/根）、榨菜2包（80g/包）、熟花生米2把（50g）可滿足基本需要。3.提供復合營養素補充劑片，按說明服用。4.增加其它包裝食品供應，如午餐肉、魚、肉罐頭、鹵蛋、牛奶等。