米粉店、夜宵攤……各類街坊小店，作為經濟發展的“毛細血管”，連接著居民日常生活的“最后一公里”。

2020年7月，商務部等7部門聯合印發《關于開展小店經濟推進行動的通知》，提出到2025年形成人氣旺、“煙火氣”濃的小店集聚區1000個，達到“百城千區億店”目標，意在促進小店經濟健康繁榮發展，推動形成多層次、多類別的小店經濟發展體系，滿足人民日益增長的美好生活需要。

在當前消費升級、“互聯網+”等趨勢下，我們將目光聚焦到湘潭那些特色強、人氣旺、產品優、服務好的小店，特推出“經濟內循環 蘊藏大活力”——關注“小店經濟”系列報道，看小店如何發力，推動經濟發展。敬請關注。

“經濟內循環 蘊藏大活力”——關注“小店經濟”系列報道

凌晨5點，天還未亮，80后的鄧婷婷早已來到自家米粉店，開始了早餐前的準備工作。這家開在鋼城北路附近，只有20多個平方米的米粉店，沒有豪華的裝修，沒有獨特的配料，卻在歷經5個年頭后生意依然火紅，還請來了一個幫手。如今，這小小的米粉店每天早上能賣出100多碗米粉。

在湘潭，像鄧婷婷這樣的米粉店不下百家。它們的存在不僅為市民食用米粉提供了一個去處，更為這座城市增添了不少煙火氣息。即使2020年遭遇疫情被迫關店，它們也能積極面對，主動創新經營模式，讓小店持續煥發生機。

遍布大街小巷的米粉店

清洗食材、燒水煨碼、擺碗調料……10月25日，早晨6點，位于岳塘區寶塔中路的一家米粉店內，工作人員正有條不紊地忙碌著，隨時準備迎接第一撥顧客的到來。此刻，在方圓不到500米的位置，記者看到了四五家米粉店正陸續開門營業。

“每天早上途經寶塔中路，幾家米粉店的生意都很好，特別是2020年新開的殺豬粉店，店鋪前經常排起了長隊。”早上7點半，袁一笑走進了其中一家米粉店，點了一碗最愛的肉絲粉。她說，自己平時工作繁忙，沒有時間做早餐，會經常到樓下的米粉店嗦粉，而每月花在嗦粉上的費用至少是1200元。

經常上晚班的小肖就餐時間有些不規律，往往一覺醒來就是中午。這時，不想做飯的她便會跑到附近的粉面館嗦上一碗粉。“自居民陸續搬進小區后，附近便開了三四家粉面館，有的粉面館還做起了中餐和宵夜，隨時可以品嘗。”小肖說。曾有一家傳統粉面館的老板告訴她，自開啟中餐、夜宵模式后，一天能賣出300多碗米粉。

市民對米粉的喜愛不僅讓各具風味的米粉店如雨后春筍般冒了出來，更讓米粉店的經營時間延長至夜晚。市市場監督管理局數據顯示，目前我市有600余家早餐店，其中米粉專營店300家，涵蓋了牛肉粉、殺豬粉、炒碼粉等，價格也從5元到20元不等。

創新經營模式抵御“寒冬”

2020年，受新冠肺炎疫情影響，餐飲行業陷入了前所未有的困境。米粉店也不例外，雖然暫停營業，房租、員工工資等多項開支仍需支付。有的門店還選在繁華地段，長時間不營業，高額的房租實在令人吃不消，成本壓力隨之上升。

為謀求生路，不少米粉店開始尋找新的銷售渠道。“面面嗦”粉面館負責人謝百靈說，自門店停止營業后，他們除繼續使用美團外賣這一平臺，還在微信公眾號上推出了外賣功能。“生意好的門店月銷量在2000份以上。”這一數據令她信心十足，干勁也更足了。現在，全市15家門店的生意都在逐漸恢復，直接帶動200余人就業。

記者從美團外賣平臺上看到，經營米粉的門店有200余家，既有和“面面嗦”一樣的連鎖店，也有和鄧婷婷一樣經營的小型米粉店。有的小型米粉店為了節約成本，突顯自家店鋪的獨特之處，還借助抖音等平臺開啟了現場直播，讓市民近距離觀看下粉過程，感受更安全、更純正的湘潭味道。

有的米粉店則在內涵上做起了文章，以吸引顧客前來就餐。如十八總米粉店、老窯灣米粉店等，在裝修風格上很懷舊，特別突出老湘潭的味兒，讓顧客在嗦粉之余還能找回童年的記憶。十八總米粉店就因懷舊的風格，讓自家門店名聲在外，一天能賣出500多碗米粉。若按每碗6元的價格計算，一天營業額最少也有3000元。

標準化經營提升門店檔次

隨著米粉門店的增多，不少店面出現了“同質化”現象。為贏得顧客，店家開始依靠低價競爭，卻給人留下低檔的印象。而2020年這場疫情，更讓消費者對食品安全有了新的認識，對米粉經營門店提出了更高要求。

“環境好了，品質優良了，顧客自然要比原來多。”這是雨湖區晨粉記餐飲店負責人一年來最深的感觸。2019年，晨粉記餐飲店掛上了“豆制品米粉生產經營店標準化建設”的牌子，這一牌子就如同一面鏡子，時刻督促店內員工嚴守米粉安全的每一道防線。一旁的顧客通過“透明廚房”看清加工間的情況后，對米粉店的食品安全很放心，回頭客明顯增多。

2020年，岳塘區謝家百味粉館也加入標準化建設的隊伍。負責人謝花芝告訴記者，以前店里的伙計都覺得，只要用心做好米粉，絕不愁顧客。然而，2020年的疫情讓大伙改變了想法，相比食品制作，硬件設施、環境衛生、管理制度等尤為重要。如今，他們早已向市民公示了食品安全制度、從業人員健康證明、食品安全監管人員、量化分級情況等信息，讓食客看著舒心、吃著放心。

“要想提升門店檔次，打造標準化經營店是一個不錯的選擇。”市市場監督管理局相關負責人說，2019年我市啟動城區豆制品米粉生產經營店標準化整治工作以來，全市已有92家豆制品米粉生產經營店達到了標準化整治工作標準。借助標準化經營，我市米粉店檔次明顯提高，經濟效益明顯提升。